| 项目类型 |
项目简介 |
项目数量 |
涉及专业与产业方向 |
2021年6月批次 |
| 创新创业教育改革 |
请参见项目指南 |
4 |
发酵工程、微生物工程、生物科学、生物技术、生物工程、食品科学等专业，白酒酿造产业 |
| 教学内容和课程体系改革 |
将开展“酿造微生物学”“发酵工艺与动力学”“风味化学”等方向推动大学生系统能力培养的课程建设项目和教改项目；开展推动与普及大学微生物发酵相关课程教学的改革，设立专项和基础教改项目。（1）面向发酵工程、微生物工程、生物科学、生物技术、生物工程、食品科学等专业，设立示范课程项目3项。拟支持的方向包括“酿造微生物学”（理论与实践，包括酿造微生物的宏基因组学与代谢组学分析）、“发酵工艺与动力学”（理论与实践，酿造发酵过程中发酵工艺控制与优化、发酵动力学）、“风味化学”（检测分析与应用实践，包括色谱技术、风味物质定性定量分析和科学感官品评等）。（2）面向发酵工程、微生物工程、生物科学、生物技术、生物工程、食品科学等专业，设立教改项目2项。支持教学方式方法创新与改革，分享教学改革经验和实践做法。拟支持的方向同上。 |
5 |
发酵工程、微生物工程、生物科学、生物技术、生物工程、食品科学等专业，白酒酿造产业 |
| 实践条件和实践基地建设 |
将携手高校深入实验基地建设、共建实验室改革交流合作，完善教学设备硬件体系，提高教育教学质量，建成一批高质量、可共享的教学实践基地，满足白酒酿造行业高质量的人才培养需求。 同时，与高校签订协议接收在校学生实习实训，组织开展社会实践、就业实习、科研训练等活动，实习实训结束后由公司提供相关实践或实习证明，提高学生实践能力，培养提高学生科研水平和素养、提高实践教学质量。（1）拟设立“窖泥微生物群落结构与理化因子动态变化分析及优质窖泥培养应用”方向。利用宏基因组学方法分析不同窖龄的窖泥微生物群落结构，对不同类别的微生物进行相对定量和绝对定量，建立窖泥的微生物质量检测标准；利用微生物代谢组学方法分析窖泥在老熟阶段的代谢物质等理化因子进行定性和定量分析，建立窖泥的理化质量检测标准。最终，将窖泥微生物研究实践应用于培养优质窖泥，获得短期内培养优质窖泥的科学方法。（2）拟设立“大曲微生物群落结构与理化因子动态变化分析及优质大曲培制应用”方向。利用宏基因组学方法分析培菌期间大曲微生物群落结构变化，对不同类别的微生物进行相对定量和绝对定量，建立大曲微生物质量标准；利用微生物代谢组学方法分析大曲在培菌阶段的代谢物质等理化因子进行定性和定量分析，建立大曲的理化质量检测标准。最终，将大曲微生物研究实践应用于培制优质大曲，获得培养优质大曲的科学方法。（3）拟设立“白酒酿造影响因素研究与白酒发酵动力学模型构建及白酒酿造工艺优化”方向。利用发酵动力学研究方法研究影响白酒酿造的影响因素以及各因素与白酒产质量的相关性，构建白酒酿造的发酵动力学模型，并实践应用于白酒酿造工艺的控制与优化。 （4）拟设立“白酒中风味物质在感官上的贡献度研究及酒体设计应用”方向。利用风味化学方法研究测定白酒中风味物质在感官上的贡献度，为白酒风味认知提供基础数据和科学指导，应用实践于酒体设计，保证白酒品质的稳定与提升。 |
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发酵工程、微生物工程、生物科学、生物技术、生物工程、食品科学等专业，白酒酿造产业 |